欢迎访问干训网云南分站-全国干部教育培训服务平台,为您提供云南干部培训学校,云南干部培训师资,云南干部培训基地,云南红色干部培训主题!

干训网主站

当前位置:干训网云南站重庆美食

云南汽锅鸡

点击数:95 时间:2020-05-12 来源:网络

  汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。2018年9月,被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。


云南汽锅鸡


云南汽锅鸡


菜品特色

  汽锅鸡是云南的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。

  汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。


云南汽锅鸡


历史文化

  早在清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安,知府为取悦天子,发出布告征求佳肴,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。幸而皇帝问明真相,

  免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振,成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单,但味道很醇正。

  汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年,云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡,叫“杨林鸡”,煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水,建水陶器已有千年以上历史。在清代,陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年,有一个叫向逢春的陶工,继承了他家祖传的手艺,创制了烹任用汽锅。就这样,“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水,亮如镜”,“体如铁石,音如磬鸣”。六十年代周总理出国访问,曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。

  解放初,时任国防委员会副主席的龙云(解放前称“云南王”)用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导,

  受到毛主席夸奖;1972年尼克松访华,周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时,揭开盖子,热汽扑面,香溢四座,鸡肉滑嫩,汤鲜味美。麦麦桑,味道太巴适了!据说尼氏品尝之后,赞不绝口,对其美味佩服得五体投地,赞道:“味道太鲜美了,真想连整个汽锅一起吃进去!”国内外媒体竞相报道,为我中华增光添彩,传为一段佳话。


云南汽锅鸡


营养价值

  乌骨鸡

  乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,人称“黑了心的宝贝”。乌鸡,可提高生理机能,延缓衰老,强筋健骨,对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用;老年人、少年儿童、妇女,特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

云南汽锅鸡

  火腿

  火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。


上一篇: 过桥米线

下一篇: 宣威火腿

在线获取定制方案

培训信息

联系信息

在线咨询

培训动态

扬帆远航 再创辉煌——西南政法大学法学课程高级培训班2022年开班式圆满举行 公共管理学院与两江新区人力资源公司共建学生实践实习基地 公共管理学院2022年优秀大学生云端夏令营顺利举行 MPA大讲堂——《MPA学习与职业发展》 学院2022年教育帮扶内蒙古科左后旗云端启动 江苏滨海液化天然气(LNG)项目接收站工程业主培训班在线开班 中国地质大学与华南理工大学召开来华留学预科教育联合教学工作研讨会 长春理工大学举办2022年春季学期提升领导公务人员政治能力专题培训班 省妇联领导、校领导参加茶文化进校园系列活动 梅河口阜康热电有限责任公司“寻找红色足迹,传承革命精神”临江红色教育实践活动圆满结束! 吉林省农村水利建设管理局党支部“不忘初心、牢记使命”临江红色主题教育活动圆满结束! 东北石油局有限公司党政办公室、科技信息处、车辆服务中心党支部“不忘初心、牢记使命”临江主题教育培训班圆满 吉林大学仪器科学与电气工程学院党委“不忘初心、牢记使命”临江培训班圆满结业! 云南省社科联系统研修班(第一期)在苏州大学顺利结业 2021年江苏省机关事业单位工勤技能人才花卉园艺工种高级研修班在苏州大学顺利开班 铜仁市外事工作能力提升专题培训班在苏州大学举办 2021年铜仁市文化旅游产业产才融合发展培训班在苏州大学开班 苏州市社会组织理想信念暨党建工作培训班在苏州大学顺利结业
【干训网声明】网站有的文章及图片均来源于学校官网或互联网,若有侵权请联系gzldyjy@yeah.net删除。
电话
400-6007-016
咨询
二维码
顶部
提问